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パティシエ日記

シェフ・パティシエ 菊川儀明(きくがわのりあき)

こんにちは!
パティシエの菊川です。

伝統のなかに、新しい発見ができないか! 
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

宜しくお願いいたします。

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厚焼きガレット・ブルトン 10個入り(贈答品用)

厚焼きガレット・ブルトン   贅沢なサブレクッキーです。

シェフ・パティシエ 菊川 儀明

「サブレ」とは、砂の意味があり、製法の「サブラージュ」も砂状になるように混ぜることで、その作業で気を抜くとこのサクサク感が損なわれてしまいます。  

このほろほろ、サクサクはパティシエ達の腕の見せ所でもあります。
フランス=ブルターニュ地方の銘菓です。

バターをたっぷり使った厚焼きクッキーで、さくっとして口に入れるとホロホロとくずれる食感が絶妙です。

 

社内官能検査で【ガレット・ブルトン】

天然塩を入れたバターの風味をお楽しみ下さい。(化粧箱入り、箱代込み)

 

焼き菓子【ガレット・ブルトン】

<Galette Bretonne>
フランス語で正式には「ギャレットゥ・ブルトンヌ」かな?

ガレット」と言えばそば粉のクレープのことですが、

お菓子のガレットは「平らで薄く丸い菓子」のことをさし、この形であれば、パイ生地でも、ブリオッシュ生地でもこう呼ばれます。

当店のガレット・ブルトンもガレット・ナンテ(アーモンドパウダー入り)もフランス・ブルターニュ地方の伝統菓子を忠実に再現しています。

大西洋、イギリス海峡に面するこの地方は5世紀にアングロサクソン人に追われたケルト人が渡って来た土地でその名もブリテイン(英国)に由来します。

海に近いためか、この地方特産のバターは隣のノルマンディー同様に有塩バターです

当店では無塩バターに、にがりの効いた天然塩を加えて

フランスから輸入した、コンベクション・オーブンでじっくり、しっかり焼いています。

  • 厚焼きガレット・ブルトン 10個入り(贈答品用)

  • 販売価格

    2,700円(税込)

  • 購入数

カートに入れる(大)
  • 焼き菓子【ガレット・ブルトン】

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