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パティシエ日記

シェフ・パティシエ 菊川儀明(きくがわのりあき)

こんにちは!
パティシエの菊川です。

伝統のなかに、新しい発見ができないか! 
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

宜しくお願いいたします。

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三島めぐり(旧:ロシアケーキ)詰め合わせ20個入り贈答用

昔ながらの「ロシアケーキ」の製法です。

二代目:菊川恒明が、日本橋「トロイカ」での修行時代に教わった製法をそのままに、糖分だけを現代風にアレンジしてあります。

 「三石神社の時の鐘」タバナックル、ナッツ類の入ったレーズンサンドを焼き上げたあとチョコレートでコーティングしてあります。

  「源兵衛川の小舟あそび」ヌガー、タルトの小舟に、カカオ風味のヌガーを流して焼き上げました。

  「神池の亀の甲羅」リンゼル、ナッツ類の入ったクッキー生地の周りにくるみを付けて焼き上げました。

 「湧き水の砂模様」ウォールナッツ、クッキー生地の円盤にナッツ類が入ったキャラメル(カルメ焼きのような)を載せてから、焼き上げます。

 「小浜池の石ころ」ロック、レーズンやナッツ類を砕いて、クッキー生地に練り込み、卵をぬってから焼き上げてます。

 

 

  • 三島めぐり(旧:ロシアケーキ)詰め合わせ20個入り贈答用

  • 販売価格

    4,536円(税込)

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