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パティシエ日記

シェフ・パティシエ 菊川儀明(きくがわのりあき)

こんにちは!
パティシエの菊川です。

伝統のなかに、新しい発見ができないか! 
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

宜しくお願いいたします。

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【モンブラン】人気No.1の生クリームたっぷりマロンケーキ【特大15cmモンブラン】









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  • 【モンブラン】人気No.1の生クリームたっぷりマロンケーキ【特大15cmモンブラン】

  • 販売価格

    4,212円(税込)

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  • 【お取り寄せケーキアントルメ部門1位】
    パティシエ(フランス菓子職人)の手作り特大15cm「モンブラン Mont-blanc」

    菊川シェフが試作を繰り返して作った自慢の生クリーム(シャンティー)が、 たっぷりと入ったモンブランをあえて
    シンプルに仕上げました。ゼラチンなどをまったく使わずにこの形を保っているため、よーく冷やしてお召し上がり下さい。
    トレハロースを使って甘さを少し抑えました。

    【アイスケーキ(パルフェ)としても大好評】
    ☆都内にお住まいの一人暮らしのM・K様はクール便が到着後すぐに包丁でお好みの大きさにカットして
    一つずつ解凍してからお召し上がりになるそうです。(んー賢い)

    洋菓子専門店の正統派モンブランケーキには、フランスの工場まで見せてもらったサバトン社のクレーム・ド・マロンと
    低脂肪純生クリームを丁寧に混ぜ合わせたクリームを約45+125本、絞り出して仕上げてます。

    底とまわりにはアーモンド入りメレンゲを敷きつめて、食感に変化をつけています。

    中の7層のうち一層にはジェノワーズ(スポンジ生地)にアルコール分を飛ばしたブランデーで風味付けした
    マロングラッセ・シロップを染み込ませて、フランス・サバトン社のマロンペーストのバタークリームを絞って、
    オリジナルレシピのクレーム・シャンティー(生クリーム)で包み込み、もう一層にはマロングラッセをシャンティーに散りばめて
    全体をまたシャンティー(生クリーム)で覆って、急速冷凍庫で香りや美味しさをギュッと閉じ込めてから仕上げにかかります。

    ●ご自宅ようですと・・・焼き菓子プレゼント付きです^^●

    【原材料】
    生クリーム、マロンクリーム、砂糖、マロンペースト、マロングラッセ、卵、バター、アーモンド、牛乳、
    小麦粉、油脂、ラム酒(アルコール分1%未満)

    【大きさ・重量】
    直径:15cm 重さ:820g

    【その他・注意点】
    クール便(冷凍)でのお届けになります。
    冷蔵庫で4-5時間解凍してからお召し上がりください。
    解凍後は早めにお召し上がりください。(2日間で)

    人気、売り上げともに当店のNo.1の「モンブラン Mont-blanc」は、お誕生日はもちろん、贈り物にも喜ばれております。
    ※冷蔵便との同梱はできません


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