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パティシエ日記

シェフ・パティシエ 菊川儀明(きくがわのりあき)

こんにちは!
パティシエの菊川です。

伝統のなかに、新しい発見ができないか! 
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

宜しくお願いいたします。

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パティシエ日記

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新しい物に直ぐに飛びつく癖

新しい物に直ぐに飛びつく癖・・・・

「畳と~~は・・・」って、書こうとして止めました。

SNSだけでも、Linkedin , Twitter , Facebook , Google+ , Instagram , LINE , YouTube? , Pinterest ,・・・

こんどはコップ?じゃなかった、「タンブラー」だって。

https://www.tumblr.com/customize/kikurara

上の、「タンブラー」に画像や動画リンクを貼れば、Facebookも、Twitterも、Instgramまで一回で済むかも。

ただいまテスト中~
 

2016-09-04 12:15:57

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春香クリスティーンちゃん、ご来店

昨日、ララ広小路店にて、地元TV「テレしず」の番組収録がありました。

静岡ローカルですが、「くさデカ」と言う番組で、かれこれ4~5回目?ですかね。

春香クリスティーンちゃん、ご来店。番組収録でした

もちろんその時によって、旬のスイーツ特集だったり、

静岡県東部の農産物を使ったスイーツ企画だったり、

今回は「三島の老舗」特集らしいです。ご存知かは分かりませんが、三島は大規模な空襲が無かったため、昔ながらの東海道・三島宿の頃からの街並み(道幅)なので、

江戸時代からの料理屋さんなどが創業百数十年はザラですね。

うちも、創業84年目ですが昭和ですから・・・・さすがに「江戸時代から」とは格が違います。

テレしず「くさデカ」の収録で、春香クリスティーンちゃんご来店

当日は営業部長・菊川治明が、担当しました。テレビOAでどの位使われるかは分かりません(30番組内で3~4件ですので)が、

どうも、「昭和からの懐かしいベビーシュークリーム」  が、取り上げられるようです。


食べるシーンは番組のお楽しみと言うことで。

ララ広小路店、2階喫茶室でTV取材

番組放映日は9月24日(土)16時~  (テレビ静岡)です。
 

2016-09-02 09:41:35

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夏休み、職業調べ?パティシエール?《パティシエ》って男子だけ?

前回、少し厳しい言葉で終わりました。

職業講和で使うネタで「作る→造る→創る」の三段階の差って話と同じです。

そこで、一社)スイーツエージェント協会の認定講座では「売る!」事で考えよう!

売ることの難しさと、楽しさが有ってこその

「お菓子大好き」・・・「憧れのパティシエ(パティシエール)!」

小中学校生・女子のアンケートで十数年連続で、第一位!

 

子供の頃の「お菓子好き!」が、憧れの仕事のなり、様々な経験や社会を知っていくと何時の間にか消えて行ってしまう「女の子の憧れの職業・パティシエール」

大人になると「年収」とか「優遇待遇」などを加味していくうちに「やりがい」とか「夢」が消えていくのは、男の子のスポーツ選手とは全く正反対。

 

実際のアンケートや、現実の収入面でもやっぱり下の方です。第一位からのランキング外ってとても勿体ない気がしますよね。

それでは、収入面でも「パティシエ&パティシエール」が上位に来るためには?

 

それはやっぱり、《売る》事だと思います。

《作る》のがもちろん先です、でも売れない物を自己満足で作っていられるのは「余裕」のある趣味・お教室のマダムたちだけです。

お菓子・スイーツを作るノウハウ以外の《売るノウハウ》も沢山あるはずです。

お菓子・スイーツには他の楽しみ「食べる」「買う」「比べる」・・・・・そして「売る」楽しみがあるんです。

2016-08-29 07:07:00

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憧れの職業《No.1!》続き

小中学校の女子の《憧れの職業》No.1!十数年連続って話の続きです。

夏休みで学年によっては「職業調べ」とか自由課題で「パティシエ調べ」しているかな?

好きな仕事なのに、続かない?

『好き』を仕事に出来ないの?社会に良い事をして幸せが掴めるなら!

 

世の中にある「町のお教室」、有名パティシエの「講習会」、業者主催の「講習会・勉強会」専門学校や講座などでも「座って」スイーツデコやアイシングクッキー作り(泣)

いけない事と言っている訳ではないんです。

作ることの「その先は?」

 

自動車教習所では、学科と実地の《最低ライン》最低限必要な基本テクニックや道路交通法を教わります。もちろんお金を払って教わり、その代わり【運転免許証】を頂きます。

 

初心者マークで走れるのは「公道」です。それも上手なカッコいいマナーも教わっていません(歩行者に横断を即すためのパッシングや、駐車時周りに知らせるハザードやお礼のハザードの事)当然、上級テクニックや違反すれすれのサイドターンなどを教えてくれる訳はないです。

もちろん、私有地の中のサーキットを走るマナーやルール…上級テクニックは教わりません。

 

「サーキットテクニック」や「早く上手に走る」のは教えられて覚える訳ではない気がします。受け身では会得さえ出来ませんよね。今のを「お菓子スイーツ業界」に例えると・・・?お教室は未公認のテクニック伝授塾?専門学校は教習所?でも「運転免許証は?」

次回、「ケーキ作り方」は教えない!・・・って、言っても?

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2016-08-28 07:09:00

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凹まされても「好きだから!」

たとえ話が下手すぎて、いつも周りを煙に巻きます。

「作家志望」の文系学生がガテン系アルバイトしながら「小説書いてます」って言ったって結果は見えてます。今度見せてよって言われているのに・・・「まだ途中ですから」(毎回、数年間も)

中にはミュージシャンのように「一発当たる!」方も居ないわけでは有りませんが・・・、《砂漠で砂金》ほどでしょう?

 

「作家志望」ならリサーチもかねて出版社や新聞社に入るのが碇石通りでしょう。有名な作家さんも最初から代表作を書けた訳ではないはずです。

話変わって、スイーツ業界・・・

パティシエ(パティシエール)になりたい!お菓子屋さんになりたい!・・・のに、街のお菓子教室に通う人は居ませんよね?街のお菓子教室は「お菓子作りが好きな人」の集まりですから・・・決して!プロを養成する施設ではないんです。(意外と勘違いしてる方が居たりして)

 

ホテル・レストランやケーキ・パン店のアルバイトから立派なシェフに成った方は大勢います。(その昔・専門学校がないのですから)自分で考え、失敗を繰り返し・・・、物凄い苦労をされてます。

昔は、金融機関にも「菓子屋」菓子製造業は、水商売などと同じ扱いでしたから(今でも金融機関には、そんな目で見られているかも:泣)

 

その昔の方々の苦労から「製菓学校」(旧・職業訓練・技術学校)各製菓専門学校が各地で出来てきました。・・・それが、いつの頃からか?「習い慣れ」「聞き依存」「待ち状態・作らされ受け身」・・・言葉は悪いですが、【サラリーマン・作業員】これでは、地元高校卒・就職組(大学・専門へは家庭の事情などから行けず)の「やる気!」のある《目がギラギラ!》に敵わなくても当り前。(ララの場合です)

マニュアル人間造成機関になりつつある専門学校と「専門学校卒」が現地の高校卒よりも生き残れない現実も地方の町場のお菓子屋ではよく聞く話(泣)

本当にお菓子が「作りたい!」の?・・・・それとも???お金が欲しいだけなら「お菓子工場へ」

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2016-08-27 10:04:00

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みしまなりわい体験塾

夏休みパティシエ体験!・・・三島商工会議所の企画「みしまなりわい体験塾」開催しました。

商工会議所からご挨拶
三島商工会議所




まずは、仕上げに使うくまちゃんクッキーを焼いて。

パティスリーララ萩店ケーキ工房


ララ洋菓子萩店

ララ萩店ケーキ工房内の《ベビーシュー注入機》でカスタードクリームの充填体験

カスタードクリーム注入体験

みんな真剣な眼差しです!自分の順番を待っている間も別の小学校の子でもしっかり並んでます。

子供ケーキ教室【パティスリーララ】
カスタードクリームを詰めた「ベビーシュー」をプロフィットロールにしていきます。

夏休みパティシエ体験!

くまちゃんクッキーシュー

午前中の約2時間でしたが、皆さん集中してお利口に上手に綺麗に出来ました。

 

2016-08-19 13:59:00

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誰でもアウトプットしてください!

前の投稿ではどなたでも「スイーツエージェント」なんです。って、言い切りました。

お菓子大好き!が大前提ではありますが、

お菓子好きには、

作るのが好き・・・・家庭で、仕事で、教室で、レシピの中で?

買うのが好き・・・・コンビニで、専門店で、スマフォ・ネットショップで、空想で?

食べるのが好き・・・買ってきて、作って、贈って貰って、ツマミ食いで?

食べるより贈る方が好き・・・専門店から、ネットショップから、

食べるより紹介するのは好き・・・・人を集めて、本に書いて、ブログにアップして

とにかくお菓子作りを教えるのが好き!

上達しないのに、あの先生から習うのは大好き!

仕事として仕入れるのが好き、仕事で運ぶのが好き、とにかく売るのが好き。

食べている姿、笑顔が好き。

見るのが好き・・・・・ネットサーフィンで、SNSで、絵・絵画・フォト・カレンダーで

食べないし作れないけど、作品展やコンテスト、テレビの番組の中のスイーツが好き。

・・・・お菓子・ケーキ・スイーツ好きにも色々あります。

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2016-08-11 11:14:00

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お菓子を作る…と、お菓子を売る!

お菓子を作るのが得意な人って沢山います。

お菓子のつくり方を教える人も、習う人も沢山います。

お店のサービス・接客を充実させればお店にお客が来てくれる(リピートしてくれる)と思っても・・・

店内POPも習って、実践して頑張っても中々売上に繋がらなくても、続けることが大事ですね。

もともと、作るのが好きで、この業界に入ってきてくれた「パティシエール」

小中学校の憧れの職業No.1!!・・・しかも、十数年連続です。

現場に入って先輩に怒られ、激励されながらも・・・・1~2年で「ちょっと違う?」って、辞めてしまう。

作るのと売るのは、車で言えば「両輪」(4本ですが)

パティシエ・パティシエール達は「エンジン」

シェフは「ハンドル」又は「電気系統の制御装置」(マニアックですが)

だから女将さん、マダムや店長は「運転手」(昔の船に例えれば船頭)

一番最前線で、一番お客様に近くて、シェフに物言えて(笑)、お金握って(店にもよる)・・・・

だから、「店長ノウハウ」「女将・マダム業」・・・

集客、コミュニティ、地域活性、人材育成、計数管理、クレンリネス・・・・

いつもやっている、ラッピング、店内装飾(フラワーアレンジ)、POPなども

『 売る!』って、ことの大切さに繋がるんです。

2016-08-07 08:56:00

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お誘いを断ってしまう、悲しさ(週末のイベント)

先日、友人のイベントに顔を出してきました。

FBイベントでも告知したり、本人も活動的で勉強会やイベントに参加している顔の広い友人です。

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「今日、出店予定のパン屋さんが穴開けちゃってさ~」(怒っているわけではなく残念そうに)

土日のアルバイトさんの都合とか、職人の休みとか「キャンセルの理由」は聞かなかったけど・・・・。と、言われて、うちが代わりに穴を埋められる訳もなく。

「菊ちゃん、週末・土日とか忙しいでしょ?よく誘われるでしょ?」

「イベントとか出店無理だよね?」・・・・・「そうだね、こうして子供を連れて覗く位なら休憩時間に来られるけど・・・出店となるとね~」

代わりに売ってもらうにしても「どこの誰でも」イイかって言うと、ちょっと違う気がするしね。

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やっぱり!スイーツエージェントのニーズあるでしょ?

しっかり営業してきたことは言うまでもありませんネ。

クラウドファンディング挑戦開始から一月が経とうとしています。

ぼちぼち「スタートアップ」注目からも、新・プロジェクトからも埋もれてしまいそうです。

開始前にお願いしていた身内(義理)支援も一通りご案内したので、そろそろFacebook友達とか名刺交換させていただいた方にメール攻勢をしなければなりません。

 

当初の目論見では入会金を含むお得な焼き菓子セットの「3500円コース」がお問い合わせが入る予定でしたが・・・・泣。

わずか1件・・・トホホ。殆ど届いていません。目標額の3割に届かないとアメーバトピックでも取り上げらられないので此の儘埋もれてしまうのか?

次の一週間が最初の山場でしょうか?↓3500円コースのご支援リターン↓

https://www.makuake.com/investment/select/sweets-agent/16549/

 

一番お得な受講料半額も全く反応なし(大泣)

次回、8千円の受講料は高いのか?です。

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クラウドファンディング初挑戦中!

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2016-07-27 11:04:00

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クラウドファンディング参加してみました。vol.2

徐々に注目され始めた「クラウドファンディング」(以下、CF)

前回まで、海外・欧米では途轍もなくビッグマネーから新商品や映画が作られたり・・・・

応援や出資を募るのがCFで、日本では特に東北大震災の時に義援金として広く知らてきた話しました。

それ以降も、スポーツ応援系、NPO的支援系、地域活性化応援系、アートや映画、ゲーム・カルチャー、フード、コミュニティ、プロダクト(企画商品・製品)などCFサイトによってジャンル分けも、その強みも違いが出てきています。

数あるCF運営会社で何処を選んだらよいのか?

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迷いました、ネット検索しました。サイト内もウロウロ見てみました。

SNSで挙げられているページも、更新頻度もコメント数なども見ました。

ジャンルによって、ターゲット層が違うのはなんでも一緒で「スイーツエージェント」として何処を選ぶべきか?

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そんな時、いつもの「幸運」で目の前に勝手にやってくる「引き」・・・東京・渋谷で説明会のお誘いがあったんです。あの「アメブロ」で有名なサイバーエージェント!

説明会での内容も、質疑応答も、キュレーターの方々の親切さも・・・・・・そして、名前が(笑)

そう、本当に偶然自分が作った一般社団法人が大企業の名前に似ていた。

それを、もし他のCF運営会社で開催したら・・・当てつけ、パクリにされてしまう。

マクアケでやれば、すんなり受け入れてもらえそう。こんな不純な動機で「Makuake」にしました。

道玄坂のサイバーエージェント社内での説明会、聞きながら興奮してきました。

成功事例、失敗談、どうすべきか?・・・話しているキュレーター北原さんの話術でしょうが引き込まれながら自分の中の「やりたい事」が風船のように膨らんで行くのが分かりました。もちろん日帰りで新幹線の中でもビール飲みながらレジュメに書き込みながら顔がにやけました(笑)・・・が、

渋谷での説明会の後、実際にプロジェクト申請までは、そう甘くなく・・・・。それはまたの機会に。

次回からは、またスイーツエージェント資格認定講座の内容を少しづつご紹介していきます。

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2016-07-25 10:58:00

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