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パティシエ日記

シェフ・パティシエ 菊川儀明(きくがわのりあき)

こんにちは!
パティシエの菊川です。

伝統のなかに、新しい発見ができないか! 
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

宜しくお願いいたします。

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店長日記

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検索を頼れない、ダイヤの原石探し

各地でエージェントが活動し始めたとして、まず初めに!

第一歩はやはり・・・・「OK!~Google!」かな?

そうなんです、今は何でもPCやスマフォに聞く時代。

うちの3人の子供たちも何でもスマフォやパソコンで調べます。


当協会、スイーツエージェントも検索を無視することは出来ません・・・が、

そこは理事長・菊川のアイデア(我儘で)サイト作り↓でも↓


一般社団法人スイーツエージェント協会オフィシャルページ

 

サイト内にエージェントの最初のワーク(研修・実習)として近所で【お店探し】というのがあります。まだ未完成(完成しないで増え続けるイメージ)ですが、「リンク集」のページがあります。

一社)スイーツエージェント協会に参加して、一番楽しい初歩の初歩!お店探し

ポケモンGo!ではないですが、近所を歩き回り「お菓子・ケーキ・パン店」を探しながら(食べながら)そのお店がリンク集に上がって無ければポイントゲット!


カフェ・喫茶店でもOK!

クッキングスクールなどの情報もポイントになります。

公民館でのお菓子教室や、イベント出店の主婦サークルでも

ホテル・レストランでもデザートのお菓子とか皿盛りデザートならOK!

※ホテルでもシティホテルやビジネスホテルで「冷凍ケーキ」を出すだけの所はダメです。専属のパティシエが居なくても、料理人・調理師が頑張ってお菓子作っていればOK!(線引きが難しいです)


話がそれそうです、「ダイヤの原石探しと検索」でした。

スイーツエージェント協会のリンク集は機械的な検索と違って「新しい情報で上書きしない」です。

「閉店で削除」は有り得ますが、基本は新しい情報を下にたしていきます。今後オープンする若いお店よりも、地元で愛され続けている創業50年、100年の老舗こそ上に来るべきと思っています。

若いお店も宣伝費が掛けれるなら、上位表示もあるんでしょうが・・・。

ですから、検索に出てくるお店や口コミサイトのランキングではなく、

足で稼ぐ、実際にお店の前を通って、出来ればお店に入って店長や店員さんと話して登録ポイントゲットしてほしいです。

リンク集⇒  http://sweets-agent.or.jp/link/all/  ご覧の様に静岡県しか登録されてません(泣)
 

ワーク(研修・実習)や店舗登録ポイントで「ケーキスイーツを食べる!」って話は次回に

2016-09-30 15:31:08

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今日のチラシ「美人時計」

美人時計
今日のチラシの「美人時計」
うちも載せて頂いてますが・・・・。

来週のイベントなんです。広告代理店が、サービスで来週の取材分を今週の企画に掲載して貰ってます。

案の定・・・・せっかちなお客様が、萩店開店前にお並びになっって・・・・しかも、チラシを手にして(笑)
その後も数件、お電話のお問い合わせ。
新聞チラシなので、ターゲットはご年配?お問い合わせもどうやらご年配が多いらしかったです。

永年愛されていることに、感謝。

2016-09-17 14:36:09

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新しい物に直ぐに飛びつく癖

新しい物に直ぐに飛びつく癖・・・・

「畳と~~は・・・」って、書こうとして止めました。

SNSだけでも、Linkedin , Twitter , Facebook , Google+ , Instagram , LINE , YouTube? , Pinterest ,・・・

こんどはコップ?じゃなかった、「タンブラー」だって。

https://www.tumblr.com/customize/kikurara

上の、「タンブラー」に画像や動画リンクを貼れば、Facebookも、Twitterも、Instgramまで一回で済むかも。

ただいまテスト中~
 

2016-09-04 12:15:57

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春香クリスティーンちゃん、ご来店

昨日、ララ広小路店にて、地元TV「テレしず」の番組収録がありました。

静岡ローカルですが、「くさデカ」と言う番組で、かれこれ4~5回目?ですかね。

春香クリスティーンちゃん、ご来店。番組収録でした

もちろんその時によって、旬のスイーツ特集だったり、

静岡県東部の農産物を使ったスイーツ企画だったり、

今回は「三島の老舗」特集らしいです。ご存知かは分かりませんが、三島は大規模な空襲が無かったため、昔ながらの東海道・三島宿の頃からの街並み(道幅)なので、

江戸時代からの料理屋さんなどが創業百数十年はザラですね。

うちも、創業84年目ですが昭和ですから・・・・さすがに「江戸時代から」とは格が違います。

テレしず「くさデカ」の収録で、春香クリスティーンちゃんご来店

当日は営業部長・菊川治明が、担当しました。テレビOAでどの位使われるかは分かりません(30番組内で3~4件ですので)が、

どうも、「昭和からの懐かしいベビーシュークリーム」  が、取り上げられるようです。


食べるシーンは番組のお楽しみと言うことで。

ララ広小路店、2階喫茶室でTV取材

番組放映日は9月24日(土)16時~  (テレビ静岡)です。
 

2016-09-02 09:41:35

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昨日のプレゼンテーション!

昨日は、三島商工会議所でビジネスコンペ《第三回M-ステ大賞》の最終選考審査会

プレゼンテーション!!でした。

どの位の応募者数があったかは定かではありませんが、持ち時間10分(質疑応答5分含)で、審査員10名を一日掛かりで行うわけですからざっと計算して10組位が最終審査に進んでいたのでしょう。

他の「ビジネスアワード」的に、他の方のプレゼンテーションが聴ければ良かったのにな~と思いました。
まるで、面接の様に審査員を前にパワーポイントで取り扱い説明書的なプレゼンテーションになってしまいました。

https://docs.com/user938355/9658?fromAR=1

まだ結果は分かりませんが、「がんばる創業部門」で【一社)スイーツエージェント協会】の事をプレゼンしました。
後日、郵送で結果が来るらしいのですが…・・。
ダメもとで応募した割に、意外と楽しくパワーポイントの勉強などをやり直して楽しかった。

入賞できなかったとしてもまた来年、今度は【頑張る企業部門】(相当広くて大きい全範囲)の部門にさらなるパワーアップをして挑みたいと思います。

2016-09-01 09:43:41

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ビジネスコンペでのプレゼンテーション

明日、地元の商工会議所のビジネスコンペでの2次審査《プレゼンテーション》を行います。

そのための資料を、仕事の合間や夜な夜な検索やら、資料を見ながら作ってました。

これ↓

https://doc.co/J5rkzo


パワーポイントを使うんですが・・・、

シェフパティシエ・菊川がパソコンに向かって何かを作ってます

以前PTAの役員をしていた時、市内の学校発表などでプレゼン行った時には、

役員のママさんたちの中に、パソコン先生が居て全てその方に口出しだけして、作ってもらったんです。

口だけ出して、慣れている人が目の前で「ささット!」チョちょいのチョイ!で作ってしまったのとは大違い!

分からない事だらけで・・・・。徹夜も覚悟の初挑戦!

そばで見ていた家内も「○○さんにメールで聞けば?」なんて言ってました。

・・・・が、いつもの口癖の事で「習うより慣れろ!」…所詮は人が作った便利ツール・道具なんだから、使う人が初心者でも触って、いじって、使い倒して行く!しかないんです。

宜しかったら、ご覧ください。https://doc.co/J5rkzo

内容は、スイーツエージェント協会の説明・プレゼンテーションを明日行います。

2016-08-30 08:59:32

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夏休み、職業調べ?パティシエール?《パティシエ》って男子だけ?

前回、少し厳しい言葉で終わりました。

職業講和で使うネタで「作る→造る→創る」の三段階の差って話と同じです。

そこで、一社)スイーツエージェント協会の認定講座では「売る!」事で考えよう!

売ることの難しさと、楽しさが有ってこその

「お菓子大好き」・・・「憧れのパティシエ(パティシエール)!」

小中学校生・女子のアンケートで十数年連続で、第一位!

 

子供の頃の「お菓子好き!」が、憧れの仕事のなり、様々な経験や社会を知っていくと何時の間にか消えて行ってしまう「女の子の憧れの職業・パティシエール」

大人になると「年収」とか「優遇待遇」などを加味していくうちに「やりがい」とか「夢」が消えていくのは、男の子のスポーツ選手とは全く正反対。

 

実際のアンケートや、現実の収入面でもやっぱり下の方です。第一位からのランキング外ってとても勿体ない気がしますよね。

それでは、収入面でも「パティシエ&パティシエール」が上位に来るためには?

 

それはやっぱり、《売る》事だと思います。

《作る》のがもちろん先です、でも売れない物を自己満足で作っていられるのは「余裕」のある趣味・お教室のマダムたちだけです。

お菓子・スイーツを作るノウハウ以外の《売るノウハウ》も沢山あるはずです。

お菓子・スイーツには他の楽しみ「食べる」「買う」「比べる」・・・・・そして「売る」楽しみがあるんです。

2016-08-29 07:07:00

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憧れの職業《No.1!》続き

小中学校の女子の《憧れの職業》No.1!十数年連続って話の続きです。

夏休みで学年によっては「職業調べ」とか自由課題で「パティシエ調べ」しているかな?

好きな仕事なのに、続かない?

『好き』を仕事に出来ないの?社会に良い事をして幸せが掴めるなら!

 

世の中にある「町のお教室」、有名パティシエの「講習会」、業者主催の「講習会・勉強会」専門学校や講座などでも「座って」スイーツデコやアイシングクッキー作り(泣)

いけない事と言っている訳ではないんです。

作ることの「その先は?」

 

自動車教習所では、学科と実地の《最低ライン》最低限必要な基本テクニックや道路交通法を教わります。もちろんお金を払って教わり、その代わり【運転免許証】を頂きます。

 

初心者マークで走れるのは「公道」です。それも上手なカッコいいマナーも教わっていません(歩行者に横断を即すためのパッシングや、駐車時周りに知らせるハザードやお礼のハザードの事)当然、上級テクニックや違反すれすれのサイドターンなどを教えてくれる訳はないです。

もちろん、私有地の中のサーキットを走るマナーやルール…上級テクニックは教わりません。

 

「サーキットテクニック」や「早く上手に走る」のは教えられて覚える訳ではない気がします。受け身では会得さえ出来ませんよね。今のを「お菓子スイーツ業界」に例えると・・・?お教室は未公認のテクニック伝授塾?専門学校は教習所?でも「運転免許証は?」

次回、「ケーキ作り方」は教えない!・・・って、言っても?

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一般社団法人スイーツエージェント協会《オフィシャルサイト》

出来上がりました!http://sweets-agent.or.jp/

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2016-08-28 07:09:00

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凹まされても「好きだから!」

たとえ話が下手すぎて、いつも周りを煙に巻きます。

「作家志望」の文系学生がガテン系アルバイトしながら「小説書いてます」って言ったって結果は見えてます。今度見せてよって言われているのに・・・「まだ途中ですから」(毎回、数年間も)

中にはミュージシャンのように「一発当たる!」方も居ないわけでは有りませんが・・・、《砂漠で砂金》ほどでしょう?

 

「作家志望」ならリサーチもかねて出版社や新聞社に入るのが碇石通りでしょう。有名な作家さんも最初から代表作を書けた訳ではないはずです。

話変わって、スイーツ業界・・・

パティシエ(パティシエール)になりたい!お菓子屋さんになりたい!・・・のに、街のお菓子教室に通う人は居ませんよね?街のお菓子教室は「お菓子作りが好きな人」の集まりですから・・・決して!プロを養成する施設ではないんです。(意外と勘違いしてる方が居たりして)

 

ホテル・レストランやケーキ・パン店のアルバイトから立派なシェフに成った方は大勢います。(その昔・専門学校がないのですから)自分で考え、失敗を繰り返し・・・、物凄い苦労をされてます。

昔は、金融機関にも「菓子屋」菓子製造業は、水商売などと同じ扱いでしたから(今でも金融機関には、そんな目で見られているかも:泣)

 

その昔の方々の苦労から「製菓学校」(旧・職業訓練・技術学校)各製菓専門学校が各地で出来てきました。・・・それが、いつの頃からか?「習い慣れ」「聞き依存」「待ち状態・作らされ受け身」・・・言葉は悪いですが、【サラリーマン・作業員】これでは、地元高校卒・就職組(大学・専門へは家庭の事情などから行けず)の「やる気!」のある《目がギラギラ!》に敵わなくても当り前。(ララの場合です)

マニュアル人間造成機関になりつつある専門学校と「専門学校卒」が現地の高校卒よりも生き残れない現実も地方の町場のお菓子屋ではよく聞く話(泣)

本当にお菓子が「作りたい!」の?・・・・それとも???お金が欲しいだけなら「お菓子工場へ」

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2016-08-27 10:04:00

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まとまらないけど・・・まとめ2、スイーツエージェント

一社)スイーツエージェント協会では「お菓子を売るため」の認定講座を受講して3段階の認定資格を取得していきます。(当初はリアル講座ですが、セキュリティサイトでタブレット復習も転用して教材利用も準備しています)

 

静岡県東部から始めていき、全国へ広めて行きます。

雑誌などの広告QRコードから無料メルマガに登録して頂いた「スイーツファン」

提携・協賛企業や和・洋スイーツショップ・パン店の店頭チラシからも登録できます。

 

まだまだ、知られるまでに時間が掛かるでしょう。・・・・でも、それも「ダイヤの原石探し」として、じっくり広げて行きます。

マスコミに持ち上げられて、梯子を外される様な事があってはいけないので、地道に着実にエージェント達が「お菓子で繋がり」しっかり稼げるように、廻り回って「スイーツ業界」がコンビニと一線を画すまで。

 

お菓子作りと、お菓子売りは両立するべきだし、お菓子作りの工夫(勉強・講習)ばかりではこれから「生き残れない」スイーツショップが出てきます。

是非、一般の方々(学生・主婦・パートさん・職人・会社員・シルバー人材)まで総動員して「国民総活躍時代」のスイーツ版・副業(本業)を目指してください。

次回、まだまだ「まとめ2」

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一般社団法人スイーツエージェント協会《オフィシャルサイト》

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2016-08-26 08:45:00

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