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パティシエ日記

シェフ・パティシエ 菊川儀明(きくがわのりあき)

こんにちは!
パティシエの菊川です。

伝統のなかに、新しい発見ができないか! 
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

宜しくお願いいたします。

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店長日記

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月刊誌『商業界』の取材でした。

パティシエ(菓子職人)ブーランジェ(パン職人)達の『働き方改革』について取材がありました。

業界紙の取材といっても、お菓子やパンの業界紙ではなく、

旅行、旅雑誌系でもなく、

地域無料誌、クーポン雑誌、プレゼント企画(週刊誌)でもない

初めての

月刊誌 『商業界』 さんの取材でした。

東京から態々ライターさんがお越しくださり、3時間の長話をしてしまいました。(多分記事の掲載は少しなのに)

三島商工会議所さんの紹介と言うことも有り

事前に編集部さんと取材の趣旨、「働き方改革」特集記事内での掲載の雰囲気などを電話で聞き取り、
メールにて質問内容の概略などを送って来てくださるお気遣い。

以下、そのメール内容の一部

1、お店の概要
 ・三島の商圏の概況
 ・誰に、何を売っているのか?(主力商品)
 ・店の簡単な歴史(あゆみ)

2、働き方について
 ・働き方で問題になっていたこと(例:作業が午前中に集中する、お休みが取り難い)
 ・意識改革の内容、方法
 ・作業改善の手法

3、体験学習について
 ・小学生に製菓作業を体験させる理由 
 ・体験した小学生、父兄、お客の評判

4、その他
 ・今後の希望(例:多店舗化を勧めたい、他業態へ進出・・)

___________________ここまで。




写真は、商業界さんから事前に送って下さった最新号と、三島商工会議所の記事が掲載された月のバックナンバーを頂いちゃいました。

そういえば最近、「商業界」買ってなかったな~
以前は真面目に年間定期購読してたのに・・・。

取材が終わって、女性ライターさんが店内撮影などしながらお買い物して下さったりしていて
掲載月や、販売日など聞くの忘れました。

まさか、「没」はないよね~(笑)

 

2018-05-10 13:00:47

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無料配布の雑誌、恐るべし!!

先日もまた「雑誌を見ているんだけど」と言うご婦人のお問い合わせ。

通常、「ホームページを見て」とか「S N S を見て」などタイムリーな話題や新商品・季節スイーツなのですね。

でも今回の無料配布の雑誌『 HOT PEPPER 』 凄いんです!




2月に全国に配布されたそうです。




配布された当初も、お問い合わせがありました。

圧倒的に首都圏のお客様から







しかし、時間差で地方の方がチラホラ。

東北から九州まで幅広く

そして、2か月以上たった今頃まで

「雑誌見てるんだけど・・・この苺ロールケーキは、まだありますか?」

無料配布の雑誌でも、美容院、病院、ラーメン屋さん?などの飲食店に置かれている様なのです。
お店の方が読んで本棚に行くのでしょうが。

そうです、以前にも週刊誌や月刊誌の取材・掲載はありました、でも
定期購読の場合は、次号が出ればそこで終わり?

2か月以上も影響があるなんて・・・・・無料雑誌、恐るべし!!


ちなみに、【静岡・伊豆「紅ほっぺ」たっぷりロールケーキ】は、5月一杯は、なんとかございます!

その時によって「紅ほっぺ」以外の苺が混ざることも、
静岡苺、伊豆産いちご以外が、混ざることも有りますのでご承知下さいませ。 

こどもの日、『母の日』必着の場合は、お早めにお問い合わせください。

2018-04-26 17:31:16

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検索を頼れない、ダイヤの原石探し

各地でエージェントが活動し始めたとして、まず初めに!

第一歩はやはり・・・・「OK!~Google!」かな?

そうなんです、今は何でもPCやスマフォに聞く時代。

うちの3人の子供たちも何でもスマフォやパソコンで調べます。


当協会、スイーツエージェントも検索を無視することは出来ません・・・が、

そこは理事長・菊川のアイデア(我儘で)サイト作り↓でも↓

 

一般社団法人スイーツエージェント協会オフィシャルページ

 

サイト内にエージェントの最初のワーク(研修・実習)として近所で【お店探し】というのがあります。まだ未完成(完成しないで増え続けるイメージ)ですが、「リンク集」のページがあります。

一社)スイーツエージェント協会に参加して、一番楽しい初歩の初歩!お店探し

ポケモンGo!ではないですが、近所を歩き回り「お菓子・ケーキ・パン店」を探しながら(食べながら)そのお店がリンク集に上がって無ければポイントゲット!


カフェ・喫茶店でもOK!

クッキングスクールなどの情報もポイントになります。

公民館でのお菓子教室や、イベント出店の主婦サークルでも

ホテル・レストランでもデザートのお菓子とか皿盛りデザートならOK!

※ホテルでもシティホテルやビジネスホテルで「冷凍ケーキ」を出すだけの所はダメです。専属のパティシエが居なくても、料理人・調理師が頑張ってお菓子作っていればOK!(線引きが難しいです)


話がそれそうです、「ダイヤの原石探しと検索」でした。

スイーツエージェント協会のリンク集は機械的な検索と違って「新しい情報で上書きしない」です。

「閉店で削除」は有り得ますが、基本は新しい情報を下にたしていきます。今後オープンする若いお店よりも、地元で愛され続けている創業50年、100年の老舗こそ上に来るべきと思っています。

若いお店も宣伝費が掛けれるなら、上位表示もあるんでしょうが・・・。

ですから、検索に出てくるお店や口コミサイトのランキングではなく、

足で稼ぐ、実際にお店の前を通って、出来ればお店に入って店長や店員さんと話して登録ポイントゲットしてほしいです。
 

ワーク(研修・実習)や店舗登録ポイントで「ケーキスイーツを食べる!」って話は次回に

2016-09-30 15:31:08

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今日のチラシ「美人時計」

美人時計
今日のチラシの「美人時計」
うちも載せて頂いてますが・・・・。

来週のイベントなんです。広告代理店が、サービスで来週の取材分を今週の企画に掲載して貰ってます。

案の定・・・・せっかちなお客様が、萩店開店前にお並びになっって・・・・しかも、チラシを手にして(笑)
その後も数件、お電話のお問い合わせ。
新聞チラシなので、ターゲットはご年配?お問い合わせもどうやらご年配が多いらしかったです。

永年愛されていることに、感謝。

スイーツエージェント協会

2016-09-17 14:36:09

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新しい物に直ぐに飛びつく癖

新しい物に直ぐに飛びつく癖・・・・

「畳と~~は・・・」って、書こうとして止めました。

SNSだけでも、Linkedin , Twitter , Facebook , Google+ , Instagram , LINE , YouTube? , Pinterest ,・・・

こんどはコップ?じゃなかった、「タンブラー」だって。

https://www.tumblr.com/customize/kikurara

上の、「タンブラー」に画像や動画リンクを貼れば、Facebookも、Twitterも、Instgramまで一回で済むかも。

ただいまテスト中~
 

2016-09-04 12:15:57

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春香クリスティーンちゃん、ご来店

昨日、ララ広小路店にて、地元TV「テレしず」の番組収録がありました。

静岡ローカルですが、「くさデカ」と言う番組で、かれこれ4~5回目?ですかね。

春香クリスティーンちゃん、ご来店。番組収録でした

もちろんその時によって、旬のスイーツ特集だったり、

静岡県東部の農産物を使ったスイーツ企画だったり、

今回は「三島の老舗」特集らしいです。ご存知かは分かりませんが、三島は大規模な空襲が無かったため、昔ながらの東海道・三島宿の頃からの街並み(道幅)なので、

江戸時代からの料理屋さんなどが創業百数十年はザラですね。

うちも、創業84年目ですが昭和ですから・・・・さすがに「江戸時代から」とは格が違います。

テレしず「くさデカ」の収録で、春香クリスティーンちゃんご来店

当日は営業部長・菊川治明が、担当しました。テレビOAでどの位使われるかは分かりません(30番組内で3~4件ですので)が、

どうも、「昭和からの懐かしいベビーシュークリーム」  が、取り上げられるようです。


食べるシーンは番組のお楽しみと言うことで。

ララ広小路店、2階喫茶室でTV取材

番組放映日は9月24日(土)16時~  (テレビ静岡)です。
 

2016-09-02 09:41:35

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昨日のプレゼンテーション!

昨日は、三島商工会議所でビジネスコンペ《第三回M-ステ大賞》の最終選考審査会

プレゼンテーション!!でした。

どの位の応募者数があったかは定かではありませんが、持ち時間10分(質疑応答5分含)で、審査員10名を一日掛かりで行うわけですからざっと計算して10組位が最終審査に進んでいたのでしょう。

他の「ビジネスアワード」的に、他の方のプレゼンテーションが聴ければ良かったのにな~と思いました。
まるで、面接の様に審査員を前にパワーポイントで取り扱い説明書的なプレゼンテーションになってしまいました。

https://docs.com/user938355/9658?fromAR=1

まだ結果は分かりませんが、「がんばる創業部門」で【一社)スイーツエージェント協会】の事をプレゼンしました。
後日、郵送で結果が来るらしいのですが…・・。
ダメもとで応募した割に、意外と楽しくパワーポイントの勉強などをやり直して楽しかった。

入賞できなかったとしてもまた来年、今度は【頑張る企業部門】(相当広くて大きい全範囲)の部門にさらなるパワーアップをして挑みたいと思います。

スイーツエージェント協会

2016-09-01 09:43:41

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ビジネスコンペでのプレゼンテーション

明日、地元の商工会議所のビジネスコンペでの2次審査《プレゼンテーション》を行います。

そのための資料を、仕事の合間や夜な夜な検索やら、資料を見ながら作ってました。

これ↓

https://doc.co/J5rkzo


パワーポイントを使うんですが・・・、

シェフパティシエ・菊川がパソコンに向かって何かを作ってます

以前PTAの役員をしていた時、市内の学校発表などでプレゼン行った時には、

役員のママさんたちの中に、パソコン先生が居て全てその方に口出しだけして、作ってもらったんです。

口だけ出して、慣れている人が目の前で「ささット!」チョちょいのチョイ!で作ってしまったのとは大違い!

分からない事だらけで・・・・。徹夜も覚悟の初挑戦!

そばで見ていた家内も「○○さんにメールで聞けば?」なんて言ってました。

・・・・が、いつもの口癖の事で「習うより慣れろ!」…所詮は人が作った便利ツール・道具なんだから、使う人が初心者でも触って、いじって、使い倒して行く!しかないんです。

宜しかったら、ご覧ください。https://doc.co/J5rkzo

内容は、スイーツエージェント協会の説明・プレゼンテーションを明日行います。

スイーツエージェント協会って?

2016-08-30 08:59:32

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夏休み、職業調べ?パティシエール?《パティシエ》って男子だけ?

前回、少し厳しい言葉で終わりました。

職業講和で使うネタで「作る→造る→創る」の三段階の差って話と同じです。

そこで、一社)スイーツエージェント協会の認定講座では「売る!」事で考えよう!

売ることの難しさと、楽しさが有ってこその

「お菓子大好き」・・・「憧れのパティシエ(パティシエール)!」

小中学校生・女子のアンケートで十数年連続で、第一位!

 

子供の頃の「お菓子好き!」が、憧れの仕事のなり、様々な経験や社会を知っていくと何時の間にか消えて行ってしまう「女の子の憧れの職業・パティシエール」

大人になると「年収」とか「優遇待遇」などを加味していくうちに「やりがい」とか「夢」が消えていくのは、男の子のスポーツ選手とは全く正反対。

 

実際のアンケートや、現実の収入面でもやっぱり下の方です。第一位からのランキング外ってとても勿体ない気がしますよね。

それでは、収入面でも「パティシエ&パティシエール」が上位に来るためには?

 

それはやっぱり、《売る》事だと思います。

《作る》のがもちろん先です、でも売れない物を自己満足で作っていられるのは「余裕」のある趣味・お教室のマダムたちだけです。

お菓子・スイーツを作るノウハウ以外の《売るノウハウ》も沢山あるはずです。

お菓子・スイーツには他の楽しみ「食べる」「買う」「比べる」・・・・・そして「売る」楽しみがあるんです。

2016-08-29 07:07:00

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憧れの職業《No.1!》続き

小中学校の女子の《憧れの職業》No.1!十数年連続って話の続きです。

夏休みで学年によっては「職業調べ」とか自由課題で「パティシエ調べ」しているかな?

好きな仕事なのに、続かない?

『好き』を仕事に出来ないの?社会に良い事をして幸せが掴めるなら!

 

世の中にある「町のお教室」、有名パティシエの「講習会」、業者主催の「講習会・勉強会」専門学校や講座などでも「座って」スイーツデコやアイシングクッキー作り(泣)

いけない事と言っている訳ではないんです。

作ることの「その先は?」

 

自動車教習所では、学科と実地の《最低ライン》最低限必要な基本テクニックや道路交通法を教わります。もちろんお金を払って教わり、その代わり【運転免許証】を頂きます。

 

初心者マークで走れるのは「公道」です。それも上手なカッコいいマナーも教わっていません(歩行者に横断を即すためのパッシングや、駐車時周りに知らせるハザードやお礼のハザードの事)当然、上級テクニックや違反すれすれのサイドターンなどを教えてくれる訳はないです。

もちろん、私有地の中のサーキットを走るマナーやルール…上級テクニックは教わりません。

 

「サーキットテクニック」や「早く上手に走る」のは教えられて覚える訳ではない気がします。受け身では会得さえ出来ませんよね。今のを「お菓子スイーツ業界」に例えると・・・?お教室は未公認のテクニック伝授塾?専門学校は教習所?でも「運転免許証は?」

次回、「ケーキ作り方」は教えない!・・・って、言っても?

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一般社団法人スイーツエージェント協会《オフィシャルサイト》

出来上がりました!http://sweets-agent.or.jp/

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 クラウドファンディング挑戦中! 9月開講!

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 https://www.makuake.com/project/sweets-agent/

 マクアケサイトで~8/30まで

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2016-08-28 07:09:00

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